Uniwersytet Andrzeja Frycza Modrzewskiego w Krakowie przystąpił do realizacji Projektu „Opracowanie i komercjalizacja linii bezglutenowych, roślinnych przekąsek typu „mleczna kanapka” o wysokiej wartości odżywczej i właściwościach prozdrowotnych dla dzieci z wykluczeniami dietetycznymi” finansowanego ze środków budżetu państwa, przyznanych przez Ministra Nauki i Szkolnictwa Wyższego w ramach Programu Studenckie koła naukowe tworzą innowacje.
Kwota dofinasowania: 69 912,00 zł, całkowita wartość projektu: 69 912,00 zł
Projekt, przygotowany przez studentów działających w Studenckim Kole Naukowym Dietetyków pod kierunkiem dr. hab. Przemysława Kowalczewskiego, prof. UAFM, zakłada opracowanie trzech wariantów roślinnych, bezglutenowych przekąsek typu „mleczna kanapka”, które stanowić będą zdrowszą alternatywę dla tradycyjnych wyrobów cukierniczych. Produkty te są dedykowane dzieciom i młodzieży z nietolerancjami pokarmowymi oraz osobom stosującym diety bezglutenowe, bezmleczne i wegańskie.
Głównym celem projektu jest stworzenie produktów o wysokiej wartości odżywczej, które mimo eliminacji glutenu i składników odzwierzęcych zachowają atrakcyjny smak, odpowiednią strukturę i dobrą jakość sensoryczną. W tym celu wykorzystane zostaną różne mąki bezglutenowe (m.in. ryżowa, gryczana i z ciecierzycy) oraz makuchy z pestek owoców, będące źródłem białka, błonnika i związków o działaniu przeciwutleniającym.
Każdy z trzech wariantów będzie różnił się składem i profilem sensorycznym, jednak wszystkie będą charakteryzować się wspólnymi właściwościami prozdrowotnymi – wysoką zawartością białka roślinnego, obecnością wapnia, witaminy D3 oraz składników bioaktywnych. Istotnym elementem projektu będzie także opracowanie roślinnego nadzienia z dodatkiem bakterii probiotycznych, co wpisuje się w rozwój nowoczesnej żywności funkcjonalnej.
Efektem projektu będzie opracowanie kompletnej technologii produkcji trzech wariantów przekąsek, popartej analizami fizykochemicznymi, mikrobiologicznymi i sensorycznymi, a także przygotowanie dokumentacji do zgłoszenia patentowego. Projekt odpowiada na rosnące zapotrzebowanie na żywność bezpieczną, funkcjonalną i zrównoważoną środowiskowo.
Data podpisania umowy: 23 marca 2026 r.